麻婆豆腐是哪里的名菜?它是什么味道-麻婆豆腐是我国哪个省的名菜

2023-02-19 21:01 美食菜谱 投稿:百科网 标签:麻婆豆腐  川菜  
最佳答案麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。此菜成菜麻、辣、鲜、喷鼻、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特色揭示的极尽描摹,现在,麻婆豆腐远渡重洋,正在美国、加拿年夜、英国等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上年夜雅之堂,成为了国内名菜。上面给大师具体引见一下麻婆豆腐:一、汗青麻婆豆腐初创于清代同..
当前时间:2021年2月19-20时35分16秒

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。此菜成菜麻、辣、鲜、喷鼻、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特色揭示的极尽描摹,现在,麻婆豆腐远渡重洋,正在美国、加拿年夜、英国等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上年夜雅之堂,成为了国内名菜。上面给大师具体引见一下麻婆豆腐:

一、汗青

麻婆豆腐初创于清代同治元年,正在成都万福桥边,有一家原名陈昌隆饭店的店面。店东陈春富早殁,小饭馆便由老板娘运营,老板娘面上微麻,人称陈麻婆。

陈麻婆欢迎了一批又一批的船埠工人、足夫。陈氏对于烹制豆腐有一套怪异的烹调本领,烹制出的豆腐色喷鼻味俱全,与众不同,深患上人们喜欢,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店厥后也以陈麻婆豆腐店为名。

二、特征

麻:指豆腐正在起锅时,要洒上过量的花椒末。花椒最佳用汉源贡椒,麻味纯粹,动人肺腑。 如若别地花椒,麻味卡喉,使人气紧。

辣: 选用龙潭寺年夜红袍油椒建造豆瓣,剁细炼熟,加以大批熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又喷鼻。

烫:豆腐的特质坚持了整道菜出锅后的温度,不易冷却。每一下一次筷子,吃到的都是刚出炉的滋味。

喷鼻:起锅当即上桌,闻没有到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也不各色佐料原本的难闻气息,只要勾起食欲的喷鼻味。

酥: 炼好的肉馅子,光彩金黄,红酥没有板,一颗颗,一粒粒,进口就酥,沾牙就化。

嫩:豆腐下锅,煎氽患上法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

鲜: 麻婆豆腐的质料,俱皆新颖,鲜嫩葱绿,红白适宜,色味俱鲜,无可抉剔。

活:指麻婆豆腐店的一项特技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,正在碗内根根竖立,葱绿湛兰,油泽甚艳,似乎刚从畦地采摘切碎,活龙活现,但夹之进口,俱皆熟透,毫无生涩滋味。

三、功能感化

(1)此菜富含动动物卵白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具备温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功能。

(2)此菜炎天食用能生津止渴、健脾,有益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠芥蒂患者的好菜。

(3)豆腐为补益、清热摄生食物,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,洁净肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃没有清,热病后保养者食用。

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