素食人群是指以没有吃畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等植物性食品为饮食体例的人群。完整戒食植物性食物及其产物的为全素人群；没有戒食蛋奶类及其相干产物的为蛋奶素人群。按照统计，我国今朝素食人群已经跨越5000万，此中少女性较高。咱们尊敬基于崇奉等身分而挑选全素素食者。关于自在挑选人群，倡议挑选蛋奶素。婴幼儿、儿童、妊妇、体质健壮者以及暮年人没有倡议挑选全素炊事。
素食人群有养分素缺少的危害
炊事中缺少植物性食品，炊事部署分歧理，轻易惹起维生素B 12 、n-3多没有饱以及脂肪酸、铁、锌、卵白质等养分素摄取缺乏，从而增添这些养分素缺少的危害。
素食人群要经心计划养分炊事
一、进步谷类食品摄取量并多样化
餐餐有谷物，主食中一半该当为全谷物。全谷类食品能够更好地供给维生素B 1 以及炊事纤维。年夜米、面粉、小米、玉米、高粱、杂豆等能够夹杂食用。如许食品中的氨基酸之间能够互补，改进氨基酸的构成比例，进步食品卵白质的养分代价，填补优良卵白质的缺乏。
二、公道操纵年夜豆类食品
年夜豆及其成品是优良动物卵白质的首要来历，是素食者的主要食品，要部署正在每日三餐傍边。以通俗青年少女性为例，天天约需40克年夜豆及其相称量的年夜豆成品。别的，素食人群还要出格注重发酵豆成品的摄取，如酱油、腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱的食用，逐日5-10克。
三、保障坚果、菌菇以及藻类食品的摄取
关于素食者来说，要换开花样多吃生果蔬菜，出格是菌菇以及藻类。菌菇，如喷鼻菇、平菇、木耳等，有丰硕的维生素与矿物资，可作为维生素（特别是维生素B 12 ）以及矿物资（铁、锌）的主要来历。藻类，如海带、紫菜、鹿角菜等，富集微量元素的才能极强，也含有非常丰硕的矿物资以及微量元素。坚果中富含卵白质、没有饱以及脂肪酸、维生素E。要恰当增添这些食品的供应。
四、公道选用烹饪油
公道挑选烹饪用油，能够进步炊事脂肪的品质。倡议素食人群用菜子油、年夜豆油烹炒食品，亚麻籽油、紫苏油、以及核桃油凉拌。
五、对于养分素弥补剂
经由过程公道搭配食品能够知足机体对于养分素的需求，应优先挑选从炊事中取得充沛的养分素。素食人群能否需求吃养分弥补剂，要征询大夫。准确挑选养分素弥补剂要遵照如下准绳：1.挑选的品种要有针对于性，按照能够贫乏的养分素品种停止弥补；2.弥补的剂量要适合，养分素的弥补量并不是多多益善，防止自觉弥补；3.浏览标签，按照弥补剂中的养分素含量以及适合人群停止挑选。
