过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色。下面就来分享这道美食的烹饪方法。
猪里脊切片。
碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。
搅拌均匀腌制30分钟左右。
木耳撕片，蒜薹掰成小段。
起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片。
炸的过程中用筷子拨散。
炸到金黄后捞出沥油。
起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。
倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。
加入盐和醋翻炒调味。
再加入适量的温开水。
开大火，把肉片煮软。
加入少量的水淀粉勾芡。
起锅前，在锅边淋少许陈醋和芝麻油。
最后翻炒均匀即可。
这样一份美味的过油肉就做好了。